Что такое терруар?

Терруар! Как много в этом слове для сердца винодела! Терруар — это практически совокупность всех природных элементов, характерных для отдельного виноградника.

Начнем с климата. На земле не так много мест, где климат позволяет выращивать вино высокого качества. Именно климат определяет, сможет ли виноград вообще вырасти. Зимой температура не должна падать менее -4С, летом не должна подниматься выше +35С. В пределах этих температур виноград выживет, но совершенно необязательно даст урожай. Для того, чтобы виноград созрел, весна должна быть стабильной, без заморозков, без града, без сильных и продолжительных дождей. Температура, при которой виноград зацветет и завяжутся ягоды — от +10С до +20C. Лето должно быть довольно сухим, со стабильным дневным теплом и прохладными ночами. Слишком жарко — и вот виноград слишком быстро созрел. В нем слишком много сахара, а другие элементы не успели сконцентрироваться: кислотность, минералы, достаточное количество влаги. Вино получится резким, несбалансированным, много алкоголя, много сахара (некоторые сорта успешно выдерживают жару, но самые лучшие вина все равно в тех местах, где температурный режим сбалансирован). Слишком холодно — и вот виноград не успел созреть до сбора урожая, не набрал нужное количество сахара, слишком много кислотности в ягодах. Слишком много дождей — и виноград слишком водянистый, также большой риск, что он покроется плесенью и начнет гнить. Совокупное количество дней от начала стабильной весны и до конца лета должно быть не менее ста. Короткая весна и длинное лето (и наоборот) не подойдут!