Террин. Что это такое?

Террин из налима с шафраном

Все чаще встречающийся термин в ресторанах и кафе, вызывает вопрос: что это такое? Как и большинство остальных кулинарных названий, слово террин пришло из французского языка. У него есть два наиболее употребляемых значения.

1. Емкость с высокими бортиками, фарфоровая или покрытая глазурью, используется для запекания мяса и паштетов.

2. Блюдо из мяса, рыбы и овощей, уложенных слоями в прямоугольную форму (смотрите пункт 1). Подается холодным после отстаивания нескольких часов в холодильнике, часто под прессом.