Голландский соус (La hollandaise)

Соус, который знают, по-моему, даже самые далекие от кулинарной гастрономии люди. Классика из классик! Голландцы, конечно же, тут совершенно не при чем — как всегда, отличились французы, а уж почему он голландский, остается только гадать)). Подается к рыбе, яйцам Бенедикт, к овощам. Известнейший и идеальный гарнир к спарже или артишокам!  Может выступать аккомпанементом изысканным сэндвичам.

Ингредиенты

На 3-4 человека

3 яичных желтка

120 г сливочного масла

1,5 ст.л. лимонного сока

Способ приготовления

1. Нагрейте воду в небольшой кастрюле. Вылейте желтки в миску и поставьте ее над кастрюлей (водяная баня). Добавьте к желткам чуть меньше одной столовой ложки воды и тщательно взбивайте веничком на водяной бане до загустения. Снимите кастрюлю с плиты.

2. Растопите сливочное масло и медленно вливайте его в желтковую смесь, взбивая ее венчиком, чтобы получить густой соус. Добавьте лимонный сок, посолите, поперчите.