Фламбирование. История происхождения термина и описание

История фламбирования восходит к мароккано-арабским народам, которые использовали эту технику еще в 14 веке. В Англии в 15 веке пудинг фламбировали с помощью бренди. В Германии в то же время поджигали сахар с ромом и выкладывали его на пунш.

Ту технику фламбирования, которая известна сейчас, придумали в 1895 году в Монте-Карло в Кафе де Пари (Café de Paris). Шеф-повар Огуст Ескофьер (Auguste Escoffier), принимающий будущего Эдуарда VII Английского, нечаянно вылил ликер на блины, который сразу же зажегся. Повар не растерялся, сказав, что это была специальная презентация и назвал это блюдо именем своей подруги (по другой версии, именем женщины, сидящей за столом).

Фламбировать – значит поджигать алкоголь для получения более тонкого своеобразного вкуса и уменьшения крепости. Обычно алкоголь добавляют в конце готовки, ждут две секунды, после чего поджигают. Как только он перестает гореть, блюдо считают готовым и подают на стол.

С разными продуктами используются разные виды алкоголя. Внизу представлена таблица соответствия.

В заметке использованы материалы с разных французских сайтов, в том числе французской Википедии.