15.09.2015

Полента

Кукуруза появилась в Европе после открытия Колумбом Америки. Широко используемая в Латинской Америке, она стала в Старом Свете настоящим лекраством против голода, этаким хлебом для бедных.

Из кукурузной крупы, сваренной в воде, итальянцы сделали национальный символ — поленту. Согласно традиции она готовится в медном котелке. Помещенная в воду в 4 раза превышающей ее объем, она варится около часа на медленном огне. Горячей и кашеобразной она подается вместе с соусом. Другой способ сервировки следующий: ее помещают в прямоугольную форму, охлаждают и нарезают кусками, после чего обжаривают на сковороде.

Если раньше полента считалась едой для бедняков, то сегодня она используется повсеместно даже в высокой кухне. Например, шеф-повар Эманюель Рено, трижды удостоенный звезды Мишлен, вводит ее в меню под следующим названием: «два миллиметра поленты, стружка белых грибов, сок пулярки и трюфельная пыль», а другой известный гастрономический волшебник Жан Сюльпис готовит «чипсы из поленты с копченой солью» и «рагу из овощей, запеченных в поленте».

Можно выделить несколько разных видов производных от кукурузной крупы: мука, крупа (полента) мелкого (готовится 1-3 минуты), среднего (10-15 минуты) или крупного (40-90 минуты) помола, а также кукурузный крахмал. Наиболее часто в Европе используется крупа мелкого помола или она смешивается с более крупной, как, например в Грузии. В Италии и Франции она называется полента, в Албании харапаш, в Боснии — пура, в Турции — мухлама, в Хорватии и Словении — жганцы, в Венгрии — пулижска, в Португалии — пирао, в Болгарии — качамак, в Румынии и Грузии — мамалыга.

Полента имеет высокую питательную ценность: она на 75% состоит из медленных углеводов, которые требуют дольше времени на усвоение и являются хорошим источником энергии. Также в ней содержится 8% белков и ноль процентов глютена, что делает ее сегодня одним из популярных продуктов поборников правильного питания или тех, кто не может переносить глютен по медицинским показаниям. В поленте содержатся витамины группы В: B1, B6 и B9, которые позитивно влияют на нервную систему и психику. Также в ней есть витамин Е плюс минералы, фосфор, магний, цинк и селен. Сваренная в молоке, полента становится также источником кальция.

Способов приготовления полента огромное множество: просто сваренная в воде, она становится превосходным гарниром, пропеченная слоями с овощами — здоровым аналогом лазаньи, сваренная в молоке — утренним источником энергии, перемешанная с сыром — вкусным отдельным блюдом.

Также поленту часто добавляют как аналог муки в безглютеновые десерты, что является еще одной причиной попробовать использовать ее в самое ближайшее время .